我们平常买牛奶时，会看到有的牛奶放在冷鲜柜里，有的牛奶放在室温下，到底哪种牛奶好呢？

这两种奶的不同叫法是按照生牛奶的消毒方式来区分的，那我们日常喝牛奶为什么不喝刚挤出来的呢？

(资料图)

牛奶冷藏还是常温，因为消毒方式不同

有人喜欢喝刚挤出来的牛奶，认为这样的奶安全、新鲜、有营养。

但实际上，新鲜的却未必是安全的。刚挤出来的牛奶并不能保证是无菌的，直接喝有很大风险，有可能引起疾病。

为了保证安全，就要给牛奶消毒。因为消毒方式不同，就有了冷藏牛奶和常温牛奶的区别。

1、冷藏牛奶

冷藏牛奶专业的名字叫巴氏奶，巴氏奶是巴氏灭菌奶的简称，就是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。

所谓巴氏灭菌法，是一个叫巴斯德的法国人 1865 年发明的低温消毒法。牛奶通常采用 72 ～ 85℃，加热 10～15 秒的方式进行消毒处理。

2、常温牛奶

常温牛奶专业的名字是超高温灭菌奶，英文缩写是 UHT，是采用 135～145℃的超高温，保持 4 秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存。

２ 种牛奶优势劣势大比拼

超高温灭菌奶（常温牛奶）加热温度过高，会使牛奶中的蛋白质发生变性，B 族维生素的损失也较高，还会影响牛奶的口感和色泽。

为了兼顾安全和营养两方面，就诞生了巴氏奶，也就是冷藏牛奶。

通过巴氏灭菌，既能杀死牛奶中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本来的口感和营养。

它们的优劣势主要在这3方面：

1、营养大比拼

巴氏灭菌对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻，B族维生素损失也较小。

而且巴氏奶保质期短，更新鲜。所以，从营养角度看，巴氏奶略胜一筹。

2、便捷大比拼

巴氏灭菌并不能杀死牛奶中的全部微生物，某些对人类不致病的微生物残存下来。

为避免它们大量繁殖，巴氏奶必须全程冷链，无论运输、销售还是储藏，都需要 2～6℃冷藏。

即便如此，巴氏奶的保质期仍然很短，只有几天。这就要求奶源地距销售场所不能太远，无疑在很大程度上限制了巴氏奶的市场覆盖率。同时，巴氏奶价格也略高。

常温奶经过超高温灭菌，杀死了牛奶中的各种微生物，达到了商业无菌状态，不用担心里面有想造反的细菌，因此常温运输和存放就可以，而且保质期很长，可以达到 1～6 个月。

在这一回合，显然是常温奶胜。

３、口感大比拼

若论口感，就是仁者见仁智者见智了。虽说巴氏奶的口感和味道更接近生牛奶，但谁知道你是不是恰好就不喜欢这个味道呢？这一局算是打平。

为了方便大家看，我们总结了一个表格（可以直接收藏）。

２种牛奶如何选择？

既然冷藏牛奶和常温牛奶都有长处和短板，那该如何选择呢？

有人极力推崇冷藏牛奶，认为常温牛奶已经没有营养了，喝了也白喝。

事实并非如此。绝大多数人喝牛奶是为了摄取优质蛋白质和钙，而不是为了其中的免疫因子或维生素。从这个目的来看，冷藏牛奶跟常温牛奶并没有太大差异。

蛋白质即使在高温下变性了，也不影响人体吸收，否则的话，我们岂不是只能吃生肉？

另外，两种牛奶在钙含量方面也基本没有差别。

所以，无需过分夸大冷藏牛奶的好处，而把常温奶贬低的一文不值。

有些人说国外都喝冷藏牛奶，就我们喝常温牛奶。这只是人云亦云，发达国家常温牛奶的消费比例也很高。

经过几轮分析，建议：有条件又不怕麻烦的小伙伴可以首选巴氏奶，没条件的选择喝常温奶照样是补充蛋白质和钙的好途径。

喝冷藏牛奶要注意什么？

由于冷藏牛奶是巴氏杀菌，没有彻底灭菌，需要全程冷链运输和储存，对温度要求严格，一旦某个环节出现问题，就可能给产品引入安全隐患。

所以，喝冷藏牛奶的风险比常温奶高，购买时要到正规场所，注意查看它的储存条件和保质期，仔细查看有没有胀袋情况。

还有一点不得不提，中国老百姓并不习惯喝冷牛奶，不像欧美人一样，从冰箱拿出牛奶直接就喝。

冷藏牛奶被买回家之前都很金贵，各种冷藏。结果你拿回家，二话不说倒在奶锅里就煮沸了。这么一来，买巴氏奶还有何意义？倒不如直接买常温奶省事！